+31629005031
+31629005031Thaise wokschotel met paksoi en zalm
Benodigdheden voor 4 personen:
- 400 g diepvries wilde zalm
- 300 g pandanrijst
- 1 ui
- 1 paksoi
- 400 g tomaten
- 3 el olijfolie
- 100 ml woksaus oester-knoflook
- 2 tl knoflook
Bereidingstijd circa 20 minuten
Bereidingswijze:Laat de zalmfilet ontdooien. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de ui in partjes. Snijd de stelen en het blad van de paksoi in stukjes en houd apart. Snijd de zalmfilet in stukjes en de tomaat in vieren.
Verhit de olie in een wok en roerbak de ui goudbruin. Voeg de paksoistelen toe en roerbak 3 min. Voeg de tomaten en bijna al het paksoiblad toe en roerbak tot de tomaten warm zijn. Voeg de woksaus, knoflook en zalmfilet toe en warm het al omscheppend door, tot de zalmstukjes gaar zijn. Schep op het laatst de rest van het paksoiblad erbij. Serveer met de pandanrijst.
Pita met kip gyros en tzatziki
Benodigdheden voor 2 goedgevulde pita’s
Voor de tzatziki:
- halve komkommer
- 150 gr Griekse yoghurt
- 1 teentje knoflook fijn gesneden
- 1 el olijfolie
- halve eetlepel fijngesneden verse dille
- 1 citroen
- zout
- zwarte peper
- gyroskruiden
Voor de vulling:
- 2 grote pita’s
- 350 gr kipfilet
- 1 el olijfolie
- 1 tomaat
- halve komkommer
- halve rode ui
- 1 krop ijsbergsla
Bereidingstijd: 30 min
De tzatziki
Schil de komkommer en verwijder de zaadlijst. Rasp de gehele komkommer en laat de rasp uitlekken in een vergiet. Duw met de bolle kant van een lepel het water er zoveel mogelijk uit. Knijp uiteindelijk met je handen het laatste water er nog uit. Doe de yoghurt, knoflook en olijfolie in een kom en meng met een garde door elkaar. Voeg de dille en de geraspte komkommer toe, roer nog even door en voeg dan nog wat citroensap, zout en peper naar smaak toe.
Kipgyros:
Snijd de kip in reepjes en meng met de gyroskruiden. Verwarm de olijfolie in de pan en bak de kip gaar. Snijd ondertussen de tomaat en komkommer in kleine blokjes en de rode ui in ringen. Haal wat je nodig hebt van de krop sla, was het en snijd de sla kleiner.
Snijd de pita’s alvast in en verwarm daarna even in de broodrooster.(of even in de koekenpan , niet te hoog vuur en paar keer even omdraaien ) Vul de pita’s met sla, tomaat, komkommer, rode ui, kip en tenslotte wat tzatziki saus en smullen maar!
Geniet van je vakantie en eet smakelijk.
Chinese tomatensoep
Benodigdheden voor 1,5 lieter soep
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 3 kippenfilet
- 1 ltr kippenbouillon
- 140 gr tomatenpuree
- 1 vel olie
- 2 volle el bloem
- 100ml water
- 1 blik gepelde tomaten met sap
- 1 el azijn
- 4 el appelmoes
- peper
- zout
- 100 gr noedels of mie
- 3 lente ui
Bereidingswijze
Snipper de ui en de knoflook. Doe deze samen met de kippenfilets en de kippenbouillon in een soeppan en breng aan de kook. Laat vervolgens 12 minuten op niet al te hoog vuur pruttelen totdat de kip gaar is. Schep de kip uit de bouillon en laat iets afkoelen op een keukenplank.
Zet een pan met de olie op het vuur en bak de tomatenpuree een minuut aan in de olie op laag vuur. Blijf constant roeren, anders bakt het aan. Roer de bloem en de appelmoes erdoor en roer goed door. Schenk het water erbij en blijf roeren totdat je een klontvrij papje hebt wat een soort tomatenpuree roux is. Daarna kunnen de tomaten, azijn, en de kippenbouillon erbij. Roer alles goed door en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
In de tussentijd snij de kipfilet fijn , je kookt de noedels of mie en je snijdt de lente ui in dunne ringetjes. Haal vervolgens een staafmixer door de soep om ‘m glad te maken. Proef de soep en breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout. Als je ‘m nog net niet te zoet vindt dan kun je er nog een extra lepel appelmoes in doen. Roer op het laatst de gesneden kip erdoor en laat die even mee warmen.
Serveer de soep in komen met een beetje noedels en wat ringetjes lente ui.
(Als je ervan houd kun je er eventueel nog iets gemberpoeder in doen)
Geniet van je vakantie en eet smakelijk.
Caesar Sandwich
Recept voor 2 personen Tijd: 10 min.
Benodigdheden:
- Gerookte kip
- 2 plakjes ontbijtspek
- Sla
- 2 eieren
- 4 boterhammen of 2 harde bolletjes
- 1 avocado of 1 komkommer
- 2 tomaten
- Mayonaise
- Pijnboompitten
- Snufje zwarte peper evt. citroensap
Bereidingswijze: Zet een pan water op en kook de eieren in circa 8 minuten hard. Snijd de gerookte kip in plakjes. Bak de ontbijtspek in een pan zonder olie mooi bruin en krokant. Haal de plakjes ontbijtspek uit de pan en laat ze uitlekken op een keukenpapiertje. Snijd de avocado/komkommer , tomaten en de eieren in plakjes. Besprenkel de avocado met een beetje citroensap zodat de avocado niet helemaal verkleurd. Besmeer een boterham of broodje met een beetje mayonaise.
Beleg het broodje met een paar plakjes gerookte kip, ontbijtspek, sla, ei, tomaten , pijnboompitten en avocado/komkommer. Maak het geheel af met een snufje zwarte peper. Leg de andere boterham er bovenop en smullen maar!
Geniet van je vakantie en eet smakelijk.
Broodje tomatensalade
Recept voor 4 personen Tijd: 20 min.
Benodigdheden:
- 1-1,5 kilo tomaten
- Snufje zout & peper
- 1 el Italiaanse kruiden
- Scheut olijfolie
- Snufje knoflookpoeder
- Circa 12 ciabatta broodjes
- Rucola
- Plakjes kipfilet
Bereidingswijze:
Snij in alle tomaten aan de onderkant een kruis met een mes. Doe alle tomaten in een grote kom of ovenschaal en giet hier kokend water bij totdat alle tomaten onderstaan. Laat dit ongeveer 1-2 minuten staan en giet het water dan af. Giet vervolgens de tomaten af en koel ze met wat koud water. Vervolgens kun je nu het velletje van de tomaten verwijderen. Snijd daarna alle tomaten in stukjes en doe in een kom. Voeg een snufje zout en peper, Italiaanse kruiden, olijfolie en knoflookpoeder toe en meng alles goed door elkaar. Serveer de tomatensalsa op een ciabatta met een plakje kipfilet en een handje rucola. Ook lekker met balsamico/olijfolie en verse knoflook Tip: vervang de kipfilet ook eens voor een plakje parmaham.
Geniet van je vakantie en eet smakelijk.
Kaasflapjes
Kaasflapjes
Benodigdheden voor 10 flapjes:
- 600 gr bladerdeeg diepvries
- 3 bosjes peterselie
- 300 gr schapekaas (feta)
- 1-2 el creme fraiche
- Zout & peper
- 1 ei
- 1 el water
- Bloem
Bereidingswijze:
Voorbereiding Ontdooi bladerdeeg als beschreven op verpakking, haal de peterselieblaadjes van de stelen en hak fijn. Brokkel schapekaas/feta met vork. Roer peterselie, kaas, creme fraiche, zout en peper door elkaar. Verwarm de oven voor op 180 C of anders koekenpan.
Rol de deeg een voor een op met bloem bestrooid werkvlak uit tot dubbele grootte en halveer ze. Scheid het ei bestrijk randen deegplakjes met losgeroerd eiwit om beter te plakken. Verdeel kaasvulling over helft deegplakjes. druk de randen goed op elkaar. geen lucht achterlaten. Spoel bakplaat met koud water en leg daarna bakpapier erop. Leg de helft van de flappen erop en zet ze in het midden van de oven en bak ze in 11-14 min goudbruin. Bak de rest hetzelfde af. Serveertip Serveer heet of lauwwarm. I.p.v. feta kun je ze ook vullen met mozzarella of elke andere kaas natuurlijk.
Geniet van je vakantie en eet smakelijk.
Aziatische roerbak met verse zalm en rijst
Als je met een camper gaat kamperen dan maak je geen uitgebreid of ingewikkeld 4 gangen menu klaar. Zeker niet op een 2 pits gastoestel. Maar lekker eten… dat kan echt wel!!
Ik heb een eenvoudig en smaakvol recept samengesteld.
Het is een Aziatisch roerbak -groenten recept met verse zalm en rijst.
Daarvoor heb je een wok (of de skottelbraai) nodig voor de groenten, een kleine koekenpan voor de zalm en een klein pannetje voor de rijst. Je moet het meestal met 2 pitten doen, dus je zult een beetje moeten improviseren.
Aziatische wokgroenten (Chinees/Thaïs e.d.) zijn tegenwoordig bij alle supermarkten te koop.
Het bestaat uit meerdere groenten, het is vers en gezond.
Dit recept is bedoeld voor 2 personen.
Ingrediënten:
- 500 gr. Roerbakgroenten: Chinees, Thaïs of id.
- 300 gr. verse zalm met huid. Huid houdt de zalm stevig.
- 1 ui, klein gesneden
- 1 knoflook, geperst of klein gesneden
- Verse gember, klein stukje, klein gesneden
- 1 theelepel groene curry pasta in een potje. Aziatisch/ Thaïs
- 2 theelepels limoengras uit een potje
- 1 citroen
- 1 blikje kokosmelk (400 ml)
- Peper en zout
- Zonnebloemolie
- Roomboter
Pas de ingrediënten naar eigen inzicht aan. Je bent ook afhankelijk van wat er in de winkel te krijgen is. Groene curry en limoengras is niet overal verkrijgbaar. Je kunt ook een groen/rood pepertje toevoegen. Gebruik een klein stukje en haal de pitjes en zaadlijst eruit als je niet goed tegen de pittige smaak kunt.
Uitgangspunt is dat je in de wok eerst een curry gaat samenstellen waarin je de groenten gaat roerbakken. Dan kokosmelk erbij. De groenten vooral niet te lang bakken en koken in de kokos.
Het is veel lekkerder als de groenten nog bijtgaar zijn.
Rijst
Maak eerst de rijst klaar volgens de aanwijzingen op het pak klaar en zet de warm weg.
Tip: Er zijn ook elektrische rijstkokertjes verkrijgbaar!
Roerbakgroenten
Bak in ongeveer 3 eetlepels olie de ui, knoflook en gember. 2 minuten even laten afkoelen en dan de currypasta en limoengras toevoegen. Roeren en kort bakken.
Roerbakgroenten toevoegen en bakken. Regelmatig even roeren, zorg dat er niets aanbrandt.
Breng eerst de temperatuur naar beneden, doe dan de kokosmelk erbij en zet het gas daarna weer hoger. Voeg peper en zout toe naar eigen smaak. Het mag best een beetje pittig zijn.
Als het te scherp is, doe er dan een beetje suiker bij. Pers een halve citroen erbij uit.
Zalm
De zalm eerst deppen met keukenpapier. (Als de zalm te nat is, spettert hij teveel tijdens het bakken.) Zalm insmeren met peper en zout en bak ‘m daarna in de hete roomboter, olie mag ook, flink bakken maar let op dat de zalm niet aanbrandt.
Zorg dat de zalm van binnen nog een beetje rauw is. Dan smaak ie veel lekkerder.
Pers ook weer citroensap uit boven de zalm.
Wat ook lekker is om klein gesneden fruit erdoorheen doen. Appel, kiwi, rozijnen e.d.
Geniet van je vakantie en eet smakelijk.
Wrap pizza met pittig gehakt
Recept voor 4 (medium) wraps / 2 personen Tijd: Circa 20 min.
Benodigdheden:
- 200 gram rundergehakt
- 1 theelepel sambal
- 1 teentje knoflook/snufje knoflookpoeder
- 5 eetlepels barbecuesaus
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 ui
- Cherry tomaatjes
- Rucola
- Peterselie
- Zout en peper
- 4 eetlepels Griekse yoghurt
Bereidingswijze:
Begin met het verwarmen van de oven op 200 graden. Als je geen oven hebt, gewoon even in de koekenpan. Daarna snipper je het uitje. Fruit het uitje aan ongeveer 3 minuten op niet al te hoog vuur. Breng ondertussen het gehakt op smaak met een volle theelepel sambal, 5 eetlepels barbecuesaus en een snufje zout.
Voeg het gehakt toe in de pan en bak dit goed rul in circa 5 minuten. Bak dan de tomatenpuree nog even 1 minuut mee. Verdeel het gehaktmengsel over de wraps en de kaasliefhebber strooit er nog wat geraspte kaas over. De wraps kunnen nu ongeveer 5 minuutjes in de oven. Terwijl de wraps in de oven staan meng je in een kommetje 4 eetlepels Griekse yoghurt met een snufje zout, peper, (geperst) teentje knoflook/snufje knoflookpoeder en wat verse peterselie. Als de wraps uit de oven komen verdeel je er wat rucola en wat van het yoghurtsausje overheen.
Dan is het alleen nog een kwestie van smullen geblazen! Kan geserveerd worden met een salade erbij , of komkommer in schijfjes
Geniet van je vakantie en eet smakelijk.
